和の配膳の基本

谷税理士法人のためになる話「ためばな」。当事務所のスタッフが朝礼時にスピーチした「ためになる話」をご紹介しています。

2020年11月02日
ためばな

　インスタグラムやフェイスブックなどで、料理の写真を載せる時、
日本人ならきちんと知っておきたい、和の配膳の基本があります。

　和の基本的な配膳は〝一汁三菜〟。
一汁三菜とは、ご飯・汁物・主菜・副菜・副々菜からなる、和食の構成のことで、
それぞれ置く位置が決まっており、この一汁三菜の置き方が和食の配膳の基本となります。

　一汁三菜の正しい並べ方は、向かって手前の左にご飯、手前の右に汁物、右奥に焼き魚などの主菜、左奥に煮物などの副菜、真ん中に和え物や酢の物などの副々菜という形で置きます。

　また、箸は持つ部分を右側にして手前に横一文字（日本では右利きの方が多く、使いやすくするため）に、お茶は右側に置くようにしましょう。

　焼き魚は、一尾の場合、頭は左、腹は手前に来るように盛り付けます。
頭がない切り身は、幅の広い方を左に、皮を向こう側にして盛り付けます。

　和え物や小鉢などバラバラになりやすいおかずは、上を細く、土台を太くして高さを出す「天小地大」にするのが良いとされています。

　一汁三菜は平安時代後期の絵巻物にも描かれており、約1000年以上続く和食の基本形と言えます。また、品数や食材が多く、栄養バランスがとりやすく健康的という事から、世界的にも注目を集めています。

　和食の配膳はとても合理的かつ食べやすくなっています。
食事の時にちょっと気にかけられてはいかがでしょうか。